Marseille aan de Maas

Interview: Derk Jan Wooldrik

Kook-avonturier Derk Jan Wooldrik, bekend van de Rotterdamse zaken Café Marseille en Bar Alaska, gaat het Noordereiland culinair verrijken met Marseille aan de Maas, op de plek waar Saam/Al la Plancha zat. Althans, daar ziet het naar uit, want de handtekening is nog niet gezet onder de definitieve overname. Maar hij heeft er alle vertrouwen in dat het goed komt.

“Het is natuurlijk een unieke en iconische locatie, daar aan de kade, op de hoek van de Van der Takstraat. Het concept van het nieuwe restaurant wordt heel basic, want Wooldrik houdt niet van poespas. “Het wordt in ieder geval een visrestaurant. Er is een hoop te vertellen over duurzame vis. Je kunt bijzondere dingen doen met bijvangst, met onbekende visjes. Daar wil ik graag mee aan de slag gaan en ook deze kennis doorgeven aan de koks om me heen en gasten meenemen in dat verhaal.”

Hij is alvast receptuur en menu’s aan het voorbereiden en schrijft – net als voor zijn kookboek – verhalen: over vis, over het restaurant zelf, over de Maas, noem maar op. “Ik ben ook fotograaf dus ik ga vis-foto’s verzamelen, ik ga schilderen, ontwerpen maken. Samen met Ben Zuydwijk (decor- en interieurontwerper, red.) werk ik aan de vormgeving.” Kortom: in het hoofd van Wooldrik is het restaurant al aan het ontstaan.

Hij geeft aan het leuk te vinden om dingen te doen voor het Eiland. Dus bijvoorbeeld dat het platform gebruikt kan worden als trouwlocatie, voor optredens van het visserskoor, om paella te koken voor grote groepen, voor vrijdagmiddagborrels, voor een visbattle met andere koks. “Ik ga er een mooie show van maken. Niet voor mezelf, maar voor de Rotterdammers, voor de Eilanders, want ik vind het leuk om mensen bij elkaar te brengen.”

Is Wooldrik eigenlijk zelf ook een Noordereilander? “Jazeker, mijn grote liefde Marieke (hij noemt haar “the one-in-a-million”), woonde hier al. Ik ben bij haar ingetrokken en nooit meer weggegaan.”

Dit artikel Marseille aan de Maas: geen poespas” stond ook in de Eilandkrant van juni 2025
Bekijk alle kranten op: noordereiland.org/eilandkrant »